Nos formations

en hôtellerie

Nos

CAP

CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café Restaurant (CS en HCR)

OBJECTIF

Nous permettons à nos élèves de travailler les compétences de base nécessaires à la profession dans les secteurs de la restauration rapide, traditionnelle et gastronomique ; et de l’hébergement. Au Lycée Hôtelier Marie Rivier, l’élève est placé au coeur de l’action pour acquérir une attitude  professionnelle. 

L’établissement bénéficie de 2 restaurants d’application permettant de réaliser des services en situation identique à celle d’une entreprise. 

LES MATIÈRES GÉNÉRALES

Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation Physique et Sportive, viennent compléter et enrichir cette formation. 

LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)

Vous aurez 14 semaines de stage obligatoires réparties sur les deux années de formation et se déroulent dans les secteurs de la restauration et de l’hébergement. Le lycée travaille avec un réseau de professionnels partenaires et nous plaçons chaque élève dans un restaurant de la région. 

Vous pourrez envisager les métiers de serveur(se) en restauration traditionnelle ou en brasserie, commis de rang en restauration gastronomique, femme ou valet de chambre dans les hôtels de toute catégorie… 

Formation en

2

ANS

OU :

1 an après un diplôme (CAP, BAC...) 3 ans après une 3e Segpa ou Ulys, selon le profil de l’élève.

Débouchés :

L’objectif principal de ce CAP est l’insertion sur le marché du travail comme serveur(se) en restauration traditionnelle ou en brasserie, commis de rang en restauration gastronomique, femme ou valet de chambre dans les hôtels de toute catégorie…

Poursuites d'études :

Les meilleurs élèves peuvent, poursuivre leurs études en intégrant la classe de Première Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Services en Restauration ou une Mention complémentaire (Employé barman, Sommellerie...).

Une formation

"Vigneron"

Au lycée Marie Rivier, les élèves étudient le vin au sein du vignoble. En collaboration avec un vigneron partenaire. La classe de CAP HCR réalise sa propre cuvée. Les élèves ont la possibilité de participer aux vendanges, au travail de cave, à la vinification, à l’élaboration de l’étiquette, à la mise en bouteille et jusqu’à la commercialisation de leurs bouteilles de vin.

CAP Cuisine

OBJECTIF

Nos élèves pourront occuper un poste dans tous types de cuisines, sous l’autorité d’un responsable : brasserie, traditionnelle, gastronomique, mais également chez un traiteur. 

Vous respectez les procédures d’hygiène et de sécurité, votre pratique professionnelle sera respectueuse de l’environnement. 

Au lycée Marie Rivier, les élèves bénéficient de 2 cuisines d’application récentes, ergonomiques et fonctionnelles, équipées avec les dernières technologies 

LES MATIÈRES GÉNÉRALES

Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation Physique et Sportive, viennent compléter et enrichir cette formation. 

LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)

Vous aurez 14 semaines obligatoires dans les secteurs de la restauration traditionnelle ou gastronomique, réparties sur les deux années de formation. Le lycée travaille avec un réseau de professionnels partenaires et nous plaçons chaque élève dans un restaurant de la région. 

Vous pourrez envisager le métier de commis de cuisine commis de cuisine, grâce à l’obtention du diplôme et après une expérience professionnelle vous accéderez progressivement à des postes à responsabilité. 

Formation en

2

ANS

OU :

1 an après un diplôme (CAP, BAC...) 3 ans après une 3e Segpa ou Ulys, selon le profil de l’élève.

Débouchés :

L’objectif principal de ce CAP est l’insertion sur le marché du travail comme commis de cuisine, mais le titulaire du diplôme pourra après une expérience professionnelle accéder progressivement à des postes à responsabilité.

Poursuites d'études :

Les meilleurs élèves peuvent poursuivre leurs études en intégrant une classe de Première Baccalauréat professionnel Cuisine ou une Mention complémentaire.

Nos

Bac Pro

Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR)

OBJECTIF

L’objectif de cet enseignement est de rendre l’élève le plus autonome possible dans tous les secteurs et activités de production culinaire. 

Il saura s’adapter à tous types de restauration, de la gastronomie à la collectivité en passant par la brasserie ou la restauration traditionnelle. 

Au lycée Marie Rivier, les élèves bénéficient de 2 cuisines d’application récentes, ergonomiques et fonctionnelles, équipées avec les dernières technologies. 

LES MATIÈRES GÉNÉRALES

Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation Physique et Sportive, viennent compléter et enrichir cette formation. 

LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)

22 semaines sont obligatoires et font parties intégrantes du cursus. Elles sont réparties sur les trois années de formation et se déroulent dans les secteurs de la restauration traditionnelle et gastronomique. 

Formation en

3

ANS

OU :

2 ans après une 2nde ou un CAP

Débouchés :

L’objectif principal de ce Baccalauréat professionnel est l’insertion sur le marché du travail comme, commis de cuisine, chef de partie dans les restaurants traditionnels ou gastronomiques en France comme à l’étranger.

Poursuites d'études :

Les meilleurs élèves peuvent poursuivre leurs études en intégrant un BTS Hôtellerie – restauration. Il est également possible de compléter sa formation avec une Mention complémentaire en 1 an Cuisinier en dessert de restaurant, Organisateur de réceptions.

Bac Pro Cuisine

OBJECTIF

L’objectif de cet enseignement est de rendre l’élève le plus autonome possible dans tous les secteurs et activités de production culinaire. 

Il saura s’adapter à tous types de restauration, de la gastronomie à la collectivité en passant par la brasserie ou la restauration traditionnelle. 

Au lycée Marie Rivier, les élèves bénéficient de 2 cuisines d’application récentes, ergonomiques et fonctionnelles, équipées avec les dernières technologies. 

LES MATIÈRES GÉNÉRALES

Français, Histoire-Géographie, Anglais, Mathématiques, Arts appliquées, Éducation Physique et Sportive, viennent compléter et enrichir cette formation. 

LES PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)

22 semaines sont obligatoires et font parties intégrantes du cursus. Elles sont réparties sur les trois années de formation et se déroulent dans les secteurs de la restauration traditionnelle et gastronomique et ou à l’étranger. 

Formation en

3

ANS

OU :

2 ans après une 2nde ou un CAP

Débouchés :

L’objectif principal de ce Baccalauréat professionnel est l’insertion sur le marché du travail comme, commis de cuisine, chef de partie dans les restaurants traditionnels ou gastronomiques en France comme à l’étranger ou cuisinier en restauration collective.

Poursuites d'études :

Les meilleurs élèves peuvent poursuivre leurs études en intégrant un BTS Hôtellerie – restauration. Il est également possible de compléter sa formation avec soit une Mention complémentaire en 1 an (Cuisinier en dessert de restaurant, Organisateur de réceptions).

Nos

Mentions complémentaires

MC Cuisinier en Desserts
de Restaurant

La mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est un diplôme de niveau V qui valide les savoir-faire acquis dans le domaine de la pâtisserie par des cuisiniers qualifiés et diplômés...

Le cuisinier en desserts de restaurant est un CUISINIER spécialiste des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant. 

Le cuisinier en desserts de restaurant est un spécialiste des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant. L’activité se différencie de  la pâtisserie traditionnelle qui, elle, a pour but de produire des pâtisseries destinées à être vendues en boutique et à être emportées. Le cuisinier en desserts de restaurant, lui, produit des desserts destinés à être consommés immédiatement dans un restaurant. Ces desserts sont tous élaborés et présentés «à l’assiette».

CONDITIONS

Être titulaire du BEP / CAP Cuisine ou du Baccalauréat Professionnel Cuisine Avoir entre 16 et 29 ans. 

ADMISSION

Après la réception du dossier d’inscription et entretien de motivation. 

FORMATION

Enseignement Professionnel : Pâtisserie, Technologie, Sciences appliquées : 25H semaine 

Enseignement Général : Français, Arts appliqués, Gestion Anglais : 5H semaine 

OBLIGATIONS

Les études sont gratuites mais un contrat de travail avec une entreprise doit être signé pour finaliser l’inscription. 

Rémunération en fonction de l’âge. De plus le salaire de l’apprenti est exonéré de charges. Un supplément de 15% doit être appliqué au taux pour les formations complémentaires.

Formation en

1

AN

OU :

La formation se fait par alternance sur 1 an. 420h de formation, 1 semaine sur 3 à l’UFA

Débouchés :

Les emplois se trouvent dans la restauration classique ou gastronomique ou collective ou restauration à thème en qualité de cuisinier ou pâtissier en dessert de restaurant. Les évolutions dans le métier sont plus rapides, en qualité de chef de partie, second et chef de cuisine. Le salarié peut aussi s’engager dans une nouvelle formation pour accroître ses compétences et « élever » son niveau de formation.

MC Sommellerie

Pour promouvoir et effectuer le service des boissons et développer ses compétences commerciales.

Le titulaire de la mention complémentaire Sommellerie est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons. C’est un employé qui, sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, est capable de promouvoir et d’effectuer le service des boissons. Il participe au service de restaurant. 

Le titulaire de la mention complémentaire Sommellerie exerce son activité dans tous les établissements de restauration qui souhaitent valoriser la commercialisation des boissons en France ou à l’étranger. Il peut aussi exercer dans le secteur de la distribution et du commerce. 

Ceci implique la connaissance pratique d’au moins unelangue étrangère.

CONDITIONS

L’accès est ouvert aux étudiants de l’enseignement hôtelier du CAP, BAC pro au BTS quelle que soit la spécialité. Avoir entre 16 et 29 ans. 

ADMISSION

Après la réception du dossier d’inscription et entretien de motivation. 

QUALITÉS

  • Intérêt pour le monde du vin 
  • Sobriété 
  • Excellente présentation et bonne élocution 
  • Bon relationnel et sens du service 

FORMATION

  • La connaissance des boissons et de l’analyse sensorielle  l’utilisation et l’entretien du matériel et des équipements spécifiques.
  • Les opérations d’entretien et de mise en place nécessaires au service des boissons. 
  • Le service des boissons (y compris les opérations de fin de service).
  • La participation aux travaux de la cave centrale (réception, rangement, stockage, entretien).
  • La mise en place de la cave du jour et la réalisation des travaux annexes.
  • Les connaissances de base de la législation en vigueur sur les boissons et leur commercialisation. 
  • La connaissance de son environnement géographique, touristique, historique, culturel et gastronomique 

OBLIGATIONS

Les études sont gratuites mais un contrat de travail avec une entreprise doit être signé pour finaliser l’inscription. 

Si vous souhaitez réaliser un contrat d’apprentissage ou que vous vous trouvez déjà en apprentissage, il faut savoir que la rémunération est différente en fonction de votre âge mais également de votre année d’études. De plus Le salaire de l’apprenti est exonéré de charges. Un supplément de 15% doit être appliqué au taux pour les formations complémentaires.

Formation en

1

AN

OU :

La formation se fait par alternance sur 1 an. 420h de formation, 1 semaine sur 3 à l’UFA

Débouchés :

Employé-ée très qualifié-ée dans : un hôtel renommé, un restaurant gastronomique, métier du commercial (magasins de restaurant de luxe). et chef de cuisine. Le salarié peut aussi s’engager dans une nouvelle formation pour accroître ses compétences et « élever » son niveau de formation.

Réserver au

Restaurant d'application